市场，而不要局限于现有市场的争夺一家饭店要求得生存，首先必须去适应和占领现有的市场，而一家饭店要求得发展，则必须去创造新的市场。因为现有市场的争夺，仅是瓜分蛋糕，而不是制作蛋糕，蛋糕再大，光吃不做，也会坐吃山空。所以，只有不断引导消费，创造新的市场，制作新的蛋糕，才能创造新的市场机遇，饭店企业也才能确立真正的优势而不断发展。创造市场，实际上就是提高市场的绝对和相对量，绝对量就是总量的扩大，相对量则是质量的变化和类型的改变。创造市场的关键在创新，其基本途径主要有以下几条：一是通过宣传，倡导新的消费观念，把潜在的客人变为现实的客源。饭店要想真正取得营销的主动权，不仅要注意了解客人的消费需求，适应市场，而且更要注意引导消费，创造市场。因为，人们的消费行为是在一定的消费观念支配下产生的。所以，要想更多的、有一定消费能力的群体加入饭店消费者的行列，饭店就必须积极通过媒体或饭店自身及在社会上的各种
活动，努力倡导一种新的消费观念，从而为饭店开辟新的、更为广阔的市场。如“年夜饭”的开发就属此例。二是在新的地区与领域，采取卓有成效的推销手段和策略，开发新的市场。由于已开发的市场的推销轻车熟路，并具有立竿见影的效果，饭店一般比较主意对原有市场的促销。其实，新的市场的开发固然具有一定的风险，但只要定位科学，目标准确，步骤恰当，往往也能收到理想的效果。而且开发新市场对于增强饭店的抗风险能力也极有意义。反之，如果客源渠道单一，一有风吹草动，饭店就会大伤元气，而一蹶不振。三是增设新的服务设施和项目，扩大消费者的选择范围，以创造新的市场需求。
三、提高企业竞争力，饭店企业全球竞争致胜之根本饭店企业参与竞争的最终目标，就在于增强企业竞争力，使企业能保持持续的发展。饭店企业竞争力就是在一定环境中文撑企业持久生存与发展的力量，这种力量来自于饭店企业持续拥有的、有价值性的、稀缺的超群性和独特性资产形成的产品或服务优势。我国饭店企业竞争力明显不强，如产权不明晰、体制不顺、机制不活、规模狭小、产品类同、缺乏品牌等。在优胜劣汰的竞争法则下，竞争力量弱的企业最终将被逐出市场的竞技场，失去生存的空间。因此，我国饭店企业要想在全球竞争中生存和发展，就必须从根本上培育和提高
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